1、毛尖是绿茶！铁观音是乌龙茶！普洱是黑茶！绿茶是我国最先起源的茶类，品种门类齐全，也是名茶最多、最丰富的茶类。

2、人们所熟知有：西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等历史传统名茶。

3、绿茶的色香味俱佳，外形千姿百态，具有极高艺术欣赏价值。

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4、内质香气鲜高，有毫香、嫩香、清香、果香、板栗香等，滋味鲜浓，收敛性强，回味爽口回甘，饮后生津。

5、如狮峰龙井，外形嫩叶包芽，扁平挺直似碗钉，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见，色泽翠绿微带嫩绿黄光润，（俗称“糙米色”）。

6、香气鲜嫩馥郁；清高持久，汤色绿清澈明亮，滋味甘鲜醇厚；有新鲜橄榄的回味，叶底嫩匀成朵。

7、以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素有“国茶”之称。

8、绿茶是不发酵茶，具有天然的色、香、味，维生C和茶多酚含量较高，从疗效和保健作用看具有抑菌、防治高血压、降血脂、抗癌变、抗辐射、延缓衰老等功效。

9、青茶（习称乌龙茶）属半酵茶，具有红、绿茶的优点，既有红茶的色香，又有绿茶的爽快刺激味感，但没有绿茶的苦味和红茶的涩味。

10、闽北青茶中的武夷岩茶，茶条肥壮，叶端缩曲紧结，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；色泽青褐润亮，俗称“宝光”；红点显；茶汤香气浓烈胜似兰花而深沉持久；滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩；被赞为“岩骨花香”，俗称为“岩韵”。

11、闽南青茶中安溪铁观音，制作工艺严谨，技艺精巧。

12、其品质条索卷曲、壮实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润，砂绿呈，红点明，叶表带白霜，其香气如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽；汤色浓艳清澈，滋味醇厚甜鲜，蜜底甜香，回味无穷，青茶品种黄占、毛蟹、桃仁、梅占、水仙等各具独特的花香或果香，俗称“韵味”，品质以青茶为最好。

13、青茶还具有促进人体的新陈代谢与脂肪氧化作用.青茶香味类型　　青茶是一大茶类，商业上习惯称乌龙茶。

14、青茶品种多，品质差异很大，各有其色、香、味、形的特点。

15、但从审评角度看青茶品质，质量较好的应具有：外形紧结重实，色泽墨绿油润，汤色橙黄明亮，香气清香高长，有似于水蜜桃香，滋味清爽细腻，叶底肥软，色泽黄亮，稍透红色斑点，叶缘红明。

16、反之，外形松泡，叶质轻而色泽暗枯，汤色显红，香气呈足火或老火，滋味浓中粗，叶底暗褐粗硬，是青茶品质中下的特征，其中香气和滋味是重点。

17、　　青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、肉桂、佛手、凤凰单枞等，有几十个品种。

18、这些茶，香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用任何品种制得的青茶依照其香味优劣，大致可分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。

19、现对四个香味类型柞一比较，并从制茶角度浅稠其原因。

20、　　1．细腻花果香型　　这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味清爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。

21、干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶和秋茶制作。

22、如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音。

23、　　2．花果香型　　它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品经济价值也较高。

24、这种茶大多产于秋季，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的25％。

25、　　3．老火香型 　　老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。

26、这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。

27、　　4．老火粗味型　　老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香型，又带有粗老气味。

28、青茶审评方法　　目前青茶审评的方法有两种，即传统法和通用法。

29、传统法：使用110mL钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与水之比例为1:22。

30、审评顺序：外开--香气--汤色--滋味--叶底。

31、先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。

32、一般要冲泡3次，其中头泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。

33、每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。

34、在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。

35、通用法：使用150mL的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量3g，茶与水之比为1:50。

36、将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满(接近150mL)，浸泡5min后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气，尝滋味，最后看叶底。

37、　　这两种审评方法，只要技术熟练，了解青茶品质特点，都能正确评出茶叶品质的优劣，其中通用法操作方便，审评条件一致，较有利于正确快速得出审评结果。

38、不分地区、品种，按青茶的综合品质进行评定。

39、青茶品质检验１.感官检验　　其中铁观音、色种、乌龙、水仙、武夷岩均检评：分特级、１－４级。

40、各类茶品质必须正常、无异味，不含非茶夹杂物，汤质洁净。

41、外形对照标准样进行审评。

42、２.理化检验　　各种级内青茶，水分<=７.５％；副茶<=８％；灰分<＝６.５％；１２孔以下碎末茶<＝１７％。

43、３.卫生标准　　中国规定六六六<=０.２mg／kg，DDT<=2mg/kg、铅２mg／kg、铜60mg/kg。

44、外销应根据客商需求，加检项目的按合同进行。

45、黑茶也是我国特有的茶类，品种花色很多。

46、成茶有湖南的湘尖、黑砖、花砖、茯砖，湖北青砖茶，广西六堡茶，四川南路边茶和西路边茶以及云南的普洱，原来习惯上称黑茶为“边销茶”。

47、黑茶是边疆藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。

48、“宁可一日无食，不可一日无茶”，就是兄弟民族对茶叶需求的真实写照。

49、黑茶著名的普洱茶，其名目较多，有普洱散茶，普洱沱茶，圆茶（七子饼茶）、紧茶、饼茶。

50、普洱茶指的是普洱散茶，品质特点是条索肥壮，场色橙黄，香味醇浓，带有特殊的阵香，普洱茶具有解油腻、消食化痰、刮肠通泄等有特殊功效。

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